請問要如何分辨麵粉ㄚ [復制鏈接]

請問要如何分辨麵粉ㄚ....可以教一下ㄇ!!!! wP`sXPSmIu  
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一般外包裝都會註明:高筋.中筋.低筋..... )[ b#g(Y(  
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但是我是去秤斤論兩的買回來的，ㄚ如果忘記註明上去......之後就會搞不清楚了.....那要怎麼分辨ㄋ?? ||fvKyKW>  
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還有誰知道酥油及麩皮是什麼東東???那有賣???那個黃砂糖...這又是什麼???.....哈 哈   哈我是廚房問題兒童啦!!搞不懂食譜上的這些到底是什麼東西

做麵包用高筋，包子鏝頭用中筋，蛋糕用低筋 =>e?l8`%
 
酥油也就是奶油的一種只是等級之分 ~K_]N/ >  
麩皮小麥的外衣 fJvr+4i4k  
砂糖，有分細砂糖，粗糖，糖粉也有分白砂，黃砂糖，紅砂糖 `!<x"xKu  
高筋比較細滑，中筋介兩者之間，低筋則沒有細滑

感謝 學成大大.....回去就可以給它分辨一下，才不會作蛋糕結果變成發糕了 v1`bDS?*Q  
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一般市售只看過紅砂糖ㄝ....還真沒見過黃砂糖??? VWnu#_(  
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作麵包的紅糖和煮紅豆用的紅糖是一樣的東東ㄇ?? aufcd57  
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不好意思一次問那麼多ㄋ.....正在努力學作麵包的啦!!

引用第2樓小熊pipi于2006-03-27 12:42發表的“”: Ge
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感謝 學成大大.....回去就可以給它分辨一下，才不會作蛋糕結果變成發糕了
一般市售只看過紅砂糖ㄝ....還真沒見過黃砂糖???
.......

:BiR6>1:  
紅砂糖，台語ㄝ叫黑糖成粉狀....黃砂糖是一般的粗糖

感謝您了....正在試做巧克力蛋糕...不知道能不能吃就是了 哈哈 因為上次作的跟碗糕一樣好硬喔!! u{z{3fW_  
結果只好藏自己肚子裡 ""=.=

引用第4樓小熊pipi于2006-03-27 20:50發表的“”: \iFE,z  
感謝您了....正在試做巧克力蛋糕...不知道能不能吃就是了 哈哈 因為上次作的跟碗糕一樣好硬喔!! 4{|lzo'&  
結果只好藏自己肚子裡 ""=.=

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低筋麵粉的比例不對吧，

哈 不是啦!!是因為懶人熊媽是用機器作蛋糕的.....所以懶到連篩麵粉的動作都給它自己省略了.... `AY
HCn  
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而且我連乳瑪琳都沒有給它融化就一起放入鍋內.....我以為"它"很聰明的啦!!!   哈 哈   哈  M*%iMz  
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ps..不過事實證明....熊媽沒有慧根....因為我昨天作的就像是好市多的"瑪芬"......奇怪別人ㄝ用同一台機器作的就不會....我家的小朋友已經強烈的表達關切之意，要我作麵包就好了。真害喔

熊媽.妳分清楚高低筋粉了嗎?今天學了分辨的方法---用手抓一把麵粉捏緊再放開麵粉如是鬆散狀是高筋麵粉,如成緊密狀就是低筋,希望妳的蛋糕能成功PO個DIY食譜大家一起動手做............惠姐

經過學成的教導後，我已經會分了啦!!而且發現很容易ㄝ....不知道是不是因為我家沒有中筋的，所以很好分辨。
@bRKJPU9)  
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如果麵包成功的話下次有遇到您，再給您家試試先喔!!

熊媽,你好賢慧喔,像我就更懶了, 1 z~|SmP1  
只會偶而作鬆餅,就算很勤快了..