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轉貼-試看看喔阿基師的偷食步 - 煮綠豆 [復制鏈接]

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0車發表于: 2011-06-24

阿基師的偷食步 - 煮綠豆 |X{j^JP5
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用具：炒菜鍋 @ws&W=NQ
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作法： |i B#
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1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。 Y4YZM
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2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近 100℃ ，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。 UDZ0ne0-
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，
炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。 XR VZU~ZV
5. 加糖下去調好味即可。

【阿基師說分明】 7L:Eg
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★ 乾炒綠豆，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。

★ 清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。

★ 綠豆是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

阿基師的偷食步 - 紅蘿蔔 #O;JV}y
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用具：冰箱冷凍室 +e2:?d@
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作法： EZ|v,1`e
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1. 將紅蘿蔔去皮，切塊，移入冰箱的冷凍庫，待結成冰狀，取出。 njX$?V
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2. 準備一鍋滾水鍋煮沸，放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊 CKK}Z;~:
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3. 等到紅蘿蔔浮起來，就表示已經煮透了。 S=mqxIo@m
　撈起來，放入已煮好的料理中（例如：咖哩醬、高湯），拌一拌。 ]1<GZ`
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4. 等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了，而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了， ,.W7Z~z
　口感吃起來軟軟的，還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦！ @ps(3~?7
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【阿基師說分明】 ?qaWt/m
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★ 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮，煮熟煮軟的速度，比一般沒有經過冷凍的快上 :D)(3U5
5倍。 -BSdrP|
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★ 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法，還可以應用在煮地瓜粥，

　因為您如果想吃地瓜粥或地瓜湯，又不想花很多的時間燉煮，都可以使用這個小秘訣哦！

★ 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材，大部份都是放在陰涼處保存，等時間放久了，不是乾掉就是會發芽，而流失了食材原有的營養，　如果您把它切一切，放入冰箱急速冷凍起來，想吃多少用多少，就可以保存這些澱粉食物了，簡單又不浪費，還能保留食材最佳的養分。