阿基師的偷食步 - 煮綠豆 $:5h5Y#z
j%3 $ytf|p
用具：炒菜鍋 4w%hvJ
* Ib DA
作法： $I-iq
@
PT,*KYF_O"
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。 U [;ECw@
=>Ae]mi 7
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近 100℃ ，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。 ~7}no}7
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒， n @@tO#!\
炒到水氣再次冒出來，便可以 把較多量的水倒進鍋內。 "e\73?P
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。 gDfM} 2]/
5. 加糖下去調好味即可。 Y A8/TFu<_
Obc,
【阿基師說分明】 aM[fag$c
Qw% 0<~<
r
Z5eXew6
★ 乾炒綠豆，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。 U8g?
GEb)nHQq
★ 清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續 炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。 t^9q>[/d`
qn\>( &
★ 綠豆是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。 C$B?|oUJc
naB[0I&
N
L' h'm{i
|y=D^N TG
阿基師的偷食步 - 紅蘿蔔 `Op
";E88
E3KPJ`=!*"
用具：冰箱冷凍室 RMrt4:- DI
->#7 _W
作法： >\p}UPx
(c*Dvpo1
1. 將紅蘿蔔去皮，切塊，移入冰箱的冷凍庫，待結成冰狀，取出。 1!NaOfP;@
a:]yFi:Su
2. 準備一鍋滾水鍋煮沸，放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊 hg>YOf&RG
Fu> <lN7
3. 等到紅蘿蔔浮起來，就表示已經煮透了。 Yb\36|
撈起來，放入已煮好的料理中 （例如：咖哩醬、高湯），拌一 拌。 > ) ^ !gz8
\dMsv1\
4. 等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了，而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了， lqs_7HhvRS
口感吃起來軟軟的，還帶有紅 蘿蔔原有的甜味哦！ eyWwE%
RinRQd
【阿基師說 分明】 { Q"<q`c
VQ; =-95P
★ 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮，煮熟煮軟的速度，比一般沒有經過冷凍的快上 xl^'U/
5倍。 tQ67XAb
)em.KbsPPF
★ 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法，還可以應用在煮地瓜粥， ,d+mT^jN
`vSsgG
因為您如果想吃地瓜粥或地瓜 湯，又不想花很多的時間燉煮，都可以使用這個小秘訣哦！ ~e<<aTwN
hz %IxI9
★ 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材，大部份都是放在陰涼處保存，等時間放久了，不是乾掉就是 會發芽，而流失了食材原有的營養， 如果您把它切一切，放入冰箱急速冷凍起來，想吃多少用多少，就可以保存這些澱粉食物了，簡單又不浪費，還能保留食材最佳的養分。 ?r<F\rBT7*
fn a>>
