蒸烤香濃雞蛋布丁 YiO }"
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這個配方的口感較一般蒸烤雞蛋布丁的口感濃郁--窗子 d9:I.SA)E
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份量：直徑6公分的布丁杯約4~5個 ]NTQF/
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材料： VQH48{X
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a焦糖液：砂糖50克、麥芽糖12克、熱水15克 6AJ`)8HX
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b布 丁：牛奶200㏄、蛋黃80克(蛋黃4個)、全蛋60克(大顆1個)、細白砂糖40g、鹽1克(1/4茶匙)、香草精少 許(亦可省略)。 ) u Hat#
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作法： ==?wG!v2 h
a焦糖：砂糖、麥芽糖用乾鍋煮成焦糖後(約180℃)，加熱水(小心糖的溫度很高)，再煮到軟漿狀。並趁熱置入杯中冷卻備用(約8克/每個)。 >x6\A7
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b布丁： >qy62:co
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1.將牛奶倒入鍋中加熱至約80℃，熄火。 $> QJ%v9+
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2.加糖、鹽，待糖熔解後即可。 <bW ~ !lv
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3.(蛋黃、全蛋、香草精)先攪拌均勻(不要打發起泡)，再加入材料(2)熱牛奶中。 w$&;s<0
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4.靜置10~30分鐘，用篩子將（3）料過濾一次，撈起浮在表面的泡泡後，倒入布丁杯中。 9Ut eD@*
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5.烤盤中倒入熱水，以隔水烤的方式入烤箱烘烤，烤爐溫度150℃~180℃烤約45分鐘。
