蒸烤香濃雞蛋布丁 '`^~Zy?c
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這個配方的口感較一般蒸烤雞蛋布丁的口感濃郁--窗子 @ 95p [
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份量：直徑6公分的布丁杯約4~5個 OGcdv{ ,P
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材料： u$tst_y-
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a焦糖液：砂糖50克、麥芽糖12克、熱水15克 a;dWM(;Kw
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b布 丁：牛奶200㏄、蛋黃80克(蛋黃4個)、全蛋60克(大顆1個)、細白砂糖40g、鹽1克(1/4茶匙)、香草精少 許(亦可省略)。 N5l`Rq^K
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作法： /V0Put
a焦糖：砂糖、麥芽糖用乾鍋煮成焦糖後(約180℃)，加熱水(小心糖的溫度很高)，再煮到軟漿狀。並趁熱置入杯中冷卻備用(約8克/每個)。 el<Gd.p.d
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b布丁： zt]8F)l @
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1.將牛奶倒入鍋中加熱至約80℃，熄火。 i`6utOq
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2.加糖、鹽，待糖熔解後即可。 IN;!s#cl:
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3.(蛋黃、全蛋、香草精)先攪拌均勻(不要打發起泡)，再加入材料(2)熱牛奶中。 u ?F},VL;
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4.靜置10~30分鐘，用篩子將（3）料過濾一次，撈起浮在表面的泡泡後，倒入布丁杯中。 t T
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5.烤盤中倒入熱水，以隔水烤的方式入烤箱烘烤，烤爐溫度150℃~180℃烤約45分鐘。
