清明節吃潤餅，最好不要油炸 ~j\/3;^s
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☉〈嘉義基督教醫院〉 潤餅（春餅）是國人特有且傳統的美食，油炸過的潤餅稱為春捲。在清明節裡，民眾習慣吃「潤餅」，但潤餅或油炸過的春捲熱量甚高。嘉義基督教醫院營養師黃久容特別提醒民眾，潤餅內餡宜多選用蔬菜類食物，烹調時儘量減少油的用量，而糖尿病患者尤其應留意食用份量，因為兩張潤餅皮就等於四分之一碗飯，同時潤餅也應以未油炸過者為優先選擇，以免影響血糖及自身健康。 =k[!p'~jD
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黃久容營養師表示，潤餅皮薄餡豐種類多，內餡種類沒有固定，無論葷、素、甜、鹹，均可隨心所欲、自由選擇。以熱量計算，潤餅外皮一張約34至37大卡，蔬菜一百公克25大卡，肉類一兩約75大卡，豆干、油豆腐皮四十五公克約75大卡，蛋一個75大卡，花生粉一湯匙45卡，糖粉約20大卡。 ){>; eky
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黃久容指出，一個潤餅的熱量約為210大卡，春捲則為300大卡（增加的熱量大多來自油炸時的油脂），健康而輕鬆的潤餅品嚐方式在內餡選擇上，宜多選擇蔬菜類食物。若要油炸時儘量減少油的用量，內餡儘量用水煮、燙、燒等方式取代熱炒，若一定需使用肉類，則應適量且選擇低油脂，另外也可搭配稀飯、綠豆稀飯、小米粥食用，不僅可補充潤餅中醣類的不足，也不失為一種清淡爽口的潤餅健康吃法。 J7QlGm,=
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黃久容營養師強調，糖尿病患者食用潤餅應留意份量，因為兩張潤餅皮就等於四分之一碗飯，同時必須以未油炸過的潤餅為優先選擇，藉以減少內餡的油脂含量，另外可增加蔬菜量才易有飽足感，並留意糖粉的用量或使用代糖，以免影響血糖。 w Oi>i`D&
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﹝資料來源：春暉醫星球﹞
